LBT #9 Choux Pastry a.k.a Soes

The Rempongs batal ngadain arisan panci sambil nyoba bikin soes, soalnya lebih semangat sama acaranya LBT Late HBH on the Road ke Bogor yang ternyata super fuuuuuunnnnn... bener2 perjalanan yang tak terlupakan deh.. Tingkah polah yang gila2an.. Edun kabeh.. hahahaha..

Nggak nyesel deh pokoknya biarpun harus ngerjain peer nya pulang kerja..

Peer LBT #9 ini temanya Choux Pastry.. keren ya namanya kayak cake apaaaaa gitu yg kita nggak tau.. yg bakalan susah dibikinnya... Ternyata itu nama kerennya kue Soes.. Dari pertama kali peer keluar dan ternyata temanya Choux Pastry a.k.a Kue Soes, sudah bertekad buat bikin Eclair.. Ternyataaaaaaaaaaaa.... gagal... kering gitu deh hasilnya, mungkin nyepuit adonannya kurang banyak kali ya.. nggak tau deh karena apaan.. Jadi daripada nanti nyoba bikin Eclair  lagi trus gagal lagi, lebih baik cari amannya aja ya.. Kita bikin soes sejuta umat aja deh..

Kenapa Kue Soes Sejuta umat??? soalnya ya bentuknya yang standard abiiiizzz... Swirl doang hahahaha.. eh tapi swirl kali ini aku nggak pake Spuit 1M lho.. tapi spuit 4B... Nggak pada nanya padahal kan ya aku pakainya spuit apaan hahahaha..

Baru mulai bikin udah malam banget.. udah gitu yang dibikin malah vla nya dulu.. Ssssttt.. ini Vla Special banget lho.... Vla yang kayak gini nih yang selama ini aku cari.. Hasil blogwalking ke tempatnya Mba Wati Rachmawaty yang punya Wati Cookery.. Ini juga salah satu blog yg aku suka, selain karena resep2nya juga karena foto2nya yang aduhai kerennya.. Aku mau pakai vla ini terus ah kalo bikin soes.. enak... enak.. enaaaakkk.. apalagi kalo vlanya dingin.... heavan banget deh.. Kalo kulitnya mah aku sudah puas dengan resep NCC..

Target selanjutnya Eclair yang harus ditaklukkan.. Kalo Soes bunga, angsa dll masih jauuuuuuuuhhh lah nyobanya.. kesemsemnya sama Eclair duluan jadi harus sukses bikin eclair dulu baru kita coba yang lain ya...

Buat yang mau coba silahkan...

Kulit Soes :

By Fatmah Bahalwan

Bahan :

225 ml air

100 gr mentega

1 sdm gula pasir

125 gr terigu

4 butir telur

Cara Membuat :

1. Masak air, mentega dan gula hingga mendidih

2. Masukkan terigu, aduk cepat biar tidak bergerindil dan masak hingga kalis dan adonan tidak menempel lagi di panci, dinginkan

3. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok dengan speed rendah, masukkan kedalam piping bag

4. Spuit diatas loyang yg sudah dioles mentega dan beri jarak soalnya nanti mengembang

5. Panggang dengan suhu 200 derajat celcius hingga kecoklatan, dinginkan

Tips :

1. Jangan pernah memasukkan telur saat adonan Choux masih panas, nanti adonan menjadi agak cair. Tunggu hingga adonan choux dingin.

2. Masukkan satu persatu telurnya, apabila dirasa sudah mencapai kekentalan yg cukup untuk di spuit telur tidak perlu ditambahkan lagi.

3. Oven dengan suhu tinggi dan jangan pernah buka oven selama adonan masih berbusa karena soes akan menjadi kempes. setelah kulit soes set suhu bisa diturunkan sedikit demi sedikit.

4. Setelah matang tusuk2 beberapa bagian kulit soes agar uap panas yg terperangkap didalam kulit bisa keluar

Vanilla Vla

By Hadi Tuwendi (detikfood.com)

Bahan A:

350 gr susu UHT

135 gr gula pasir (cukup 120 gr aja buat aku)

1 gr garam

Bahan B :

325 susu UHT

90 gr maizena ( + 1 sdt L'arome vanilla susu tambahan dari saya )

3 btr kuning telur

Bahan C :

125 gr fresh krim ( aku 50 gr whipped cream bubuk + 100 gr air es )

2-3 sdm toffieco rhum ( tidak pakai )

Cara Membuat :

1. Masak bahan A sampai mendidih. Aduk semua bahan B lalu masukkan ke bahan A sambil diaduk cepat agar tidak bergerindil, masak hingga kental dan meletup2. Angkat lalu kocok dengan mikser hingga dingin, masukkan kulkas.

2.Kocok bahan C hingga kental lalu masukkan kedalam adonan vla dan dikocok dengan mikser speed rendah hingga tercampur rata. Masukkan kedalam piping bag lalu dinginkan kembali.

3.Semprotkan kedalam kulit soes.

Selamat mencoba...

Read more »

LBT Ramadhan Charity

Ada yang lupa aku posting di disini ternyata.. ini adalah foto yang aku setor untuk event dari LBT bulan puasa kemaren yaitu LBT Ramadhan Charity.. event ini adalah event yang diadakan oleh group Let's get baking Together untuk menggantikan event reguler selama bulan Ramadhan..

Jadi biasanya kan kita setiap tanggal 11 wajib setor PR yang telah dibuat sesuai ketentuan dan tema yang berlaku.. Naaaahhh karena selama bulan Ramadhan biasanya banyak yang mudik dan sibuk dengan kegiatan keagamaan dan sibuk juga dengan pesanan kue kering atau cake yang biasanya naik jumlahnya maka untuk bulan Agustus kemarin itu para moderator meniadakan event reguler dan menggantikannya dengan event LBT Ramadhan Charity ini..

Apaan sih LBT Ramadhan Charity dan gimana sih sistem yag diterapkannya???

LBTRC ini adalah fund raising, secara sukarela yang mana uangnya didapatkan dari keuntungan kita menjual kue... Terserah kue/makanan apa yang akan kita jual... dan kita sumbangkan sebagian atau keseluruhan keuntungannya juga itu terserah kita.. Dan uang yang terkumpul ini disumbangkan ke Panti/Yayasan..

Dan Alhamdulillah aku bisa ikut berpartisipasi...

Read more »

LBT #8 Pizza Daging Ayam Jamur

Haaaaiii.. Ketemu lagi di PR LBT ke 8 setelah bulan puasa kemarin off karena nggak ada PR..

Agak deg2an menunggu materinya kira2 kukis atau apa ya... dan ternyata pr nya PIZZA... mamamia....

Yang paling penting kudu wajib must harus itu dough nya homemade alias bikin sendiri nggak boleh beli jadi.. Oke lah kalau begitu.. nggak perlu browsing lagi karena dari dulu udah nyimpen resep dough pizza dari blognya Mba Camelia, resep dough nya Jamie Oliver yang pengen banget dicoba tapi maleeeeeessss terus deh bawaannya...

Oh iya dari pertama PR diumumin aku udah cerita ke keponakanku tercinta si Aa Imam.. seneng banget si Aa begitu tau Ante nya bakal bikin PR Pizza.. Nanyain terus kapan Ante mau bikin PRnya biar Aa bantuin katanya.. Akhirnya kita belanja bahan2nya di supermarket.. Trus di supermarket ada yg jual hotdog minta bikin juga dan belilah kita juga bahan2nya sosis, hotdog bun, sayuran.. Sampe rumah lupa sama pizza karena udah kepengennya hotdog hahahaha...

Sampe akhirnya Aa pulang ke Medan pizza nya belum dibikin2 juga.. Baru hari minggu kemaren pas pulang dari Latbar FP dirumah Mba Arni aku ngadonin dough nya trus masuk freezer buat dioven hari Senin pagi.. Asiiikkk sarapan pakai pizza.. Yummy...

Pizza Daging Ayam Jamur
By Wanti

Pizza Dough

Bahan :
400 gr terigu protein tinggi
1/2 sdt garam
7 gr ragi
1/2 sdm gula
2 sdm extra virgin olive oil
325 ml air hangat suam2 kuku

Cara membuat :
1. Ayak terigu dan garam masukan didalam wadah dan buat lubang ditengahnya
2. Didalam wadah aduk rata air, gula, olive oil dan ragi lalu diamkan beberapa menit hingga bereaksi (ada gelembung2nya gitu)
3. Masukan campuran air kedalam terigu lalu aduk dan uleni hingga kalis.
4. Bulatkan adonan lalu letakan didalam wadah yg sudah dioles olive oil, taburi bagian atas adonan lalu tutup dengan kain lembab diamkan kurleb 1 jam hingga mengembang 2 kali lipat.
5. Kempeskan adonan dengan ditinju2 sampai gas/anginnya keluar lalu bagi menjadi beberapa kurleb 4 -5 adonan.
6. giling adonan lalu tata di loyang dan siap diberi topping
7. Kalau tidak langsung digunakan bulatkan adonan lumuri dengan terigu lalu dimasukkan diplastik atau wadah tertutup lalu masukkan di freezer. Begitu akan digunakan keluarkan dan dibiarkan lembut kembali sampai bisa di giling lalu siap diberi topping.

Note : resep asli silahkan liat di blog nya Mba Camelia ya...

Pizza Sauce

Bahan :
1 kaleng kecil pasta tomat (bukan saus tomat ya) kurleb 150 gr kalo nggak salah atau bisa juga tomat yg sudah matang direbus sebentar dengan air mendidih buang kulit dan bijinya lalu diparut atau dihaluskan
200 gr daging cincang
1/2 butir bawang bombay cincang halus
1 siung bawang putih geprek lalu cincang
1 sdt lada
1 sdt pala
1 sdt oregano
garam secukupnya
Olive oil/margarin untuk menumis

Cara Membuat :
1. Panaskan olive oil/margarin masukkan bawang putih lalu bawang bombay lalu tumis hingga harum.
2. Masukkan daging giling masak hingga berubah warna lalu masukkan pasta tomat aduk rata.
3. Beri bumbu2 masak hingga meletup2. Dinginkan, siap untuk digunakan.
4. Kalau tidak digunakan semua simpan aja dalam wadah terutup lalu masuk ke kulkas.

Topping :
Jamur (tumis dulu dengan margarin hingga layu biar nggak bau hihihih...)
Sosis ayam di iris kecil
Paprika merah dan hijau iris kecil2
Bawang bombay diiris kecil2 (kalo aku ditumis dulu sebentaaaaaarrr aja soalnya nggak suka kalo mentah2)
Smoked beef di potong kotak2
Keju mozarella di parut

Penyelesaian :
1. Panaskan oven 200 derajat celcius, oles loyang dengan olive oil/margarin
2. giling dough tipiiiiiiissss aja ya kurleb 1/2 cm tebalnya
3. Beri saus tomat lalu keju jangan sampai ke pinggir loyang ngasihnya karena nanti akan mengembang lagi setelah dioven
4. Tata topping sesuai selera
5. Beri taburan mozarella yang buaaaaannnyyyaaaakkk hahahaha..
6. Oven kurleb 15 menit
7. Potong2 lalu hidangkan selagi hangat

Mamamia Lezato.... *pulang kerja bikin lagi*

Read more »

LBT #7 Cheese Cake ala Taiwan

Repost lagi dari dapurku...

Nggak terasa sudah tanggal 11 lagi aja.. Sudah waktunya setor PR LBT #7.. Sekarang sudah resmi nih ceritanya jadi anggota Let's get Baking Together (LBT). Tema untuk PR kali ini adalah "Cotton Cake"

Pernah denger yang namanya Cotton Cake?

Cotton Cake itu salah satu jenis cake yang teknik pembuatannya dengan cara pencampuran adonan paste dengan putih telur yang dikocok sampai tahap soft peak.. Nah bikin adonan pastenya juga dengan cara dipanaskan..

Biasanya yang dipanaskan/ditim mentega, susu/whipped cream, keju.. Setelah panas baru terigu dan kuning telur dimasukkan.. Dan cara pemanggangannya juga dengan sistem Au Bain Marie..

Dengan cara pembuatan seperti itulah yang akhirnya jadi membuat cake jenis ini super lembut dibandingkan dengan cake jenis sponge cake atau butter cake.. Lembut seperti kapas...

Itu aku lho yang kurang leb dijelasin sama bunda Ricke 'Bunda Nadhifa' Indriani pas beliau ngasih PR karena event bulan ini beliau yang jadi host..

Berpatokan dengan cara-cara pembuatan cotton cake ini barulah aku cari2 resep yang mau aku praktekkin.. dan akhirnya membulatkan tekad utk bikin Cheese Cake ala Taiwan yang ada dibuku Yasa Boga.. Sebenernya JCC dan CCC juga termasuk jenis cotton cake tapi aku mau coba resep yang lainnya.. Yuuk dicoba..

Cheese Cake ala Taiwan
By : Yasa Boga

Bahan :
50 gr Tepung terigu serba guna
50 gr Maizena150 ml Susu UHT (aku pakai 200 ml )
100 gr Mentega tawar¼ sdt Garam200 gr Neufchatel cheese biarkan suhu ruang ( aku pakai 150 gr keju cheddar diparut halus)
10 btr Kuning telur
7 btr Putih telur
150 gr Gula pasir ( aku pakai 180 gr )
½ sdt Cream of tartar (aku pakai 1/2 sdt jeruk lemon)
Keju parmesan untuk campuran (skip)

Cara membuat :
1. Siapkan loyang beri alas kertas roti tanpa dioles. Pasang oven 150 derajat celcius
2. Tim mentega dan susu hingga hangat, masukkan keju, aduk rata. Masukkan campuran tepung, aduk rata
3. Kocok putih telur, gula dan cream of tartar hingga mengembang dan berbusa. Tuang 1/3 bagian adonan kedalam adonan kuning telur, aduk perlahan hingga rata. Tuangkan ke sisa putih telur sebanyak ½ bagian, aduk rata perlahan, lalu campurkan sisanya, aduk rata.
4. Tuang adonan ke loyang, tabur keju parmesan. Panggang dengan cara au bain marie selama kurleb 60 menit sampai cake matang dan permukaan kecoklatan.
5. Keluarkan cake dari oven, angkat dan letakkan loyang berisi cake pada rak kawat, diamkan 5 menit, kikis tepinya dengan pisau tajam. Balikkan cake dan dinginkan. Hidangkan dengan saus buah bila dikehendaki.

Rasanya ngeju banget... Happy baking ^_*

Read more »

LBT #6 Whoopie Pies

Re posting lagi dari dapurku....

Sampai juga pada PR ke-2 ku sebagai Calon Anggota (CA) Let's get Baking Together dengan host Mba Vivi Nowotny dan temanya kali ini adalah... jreng jreng jreeeeeeennnnggg.... WHOOPIE PIES..... Whoop whoop????? apaan tuh ya?????

Makanan kayak apaan tuh ya??? model2 kayak Apple Pie.. Fruit Pie.. Pie Susu.. atau apaan ya????

Bener-bener nggak ada gambaran sama sekali tentang kue ini.. blank se blank blank nya.. halah bahasa apaan sih nih.. kita tanya Mbah gugel aja deh ya..

Ternyata kuenya model kayak burger.. dikasih filling dan ditumpuk gitu deh.. dan cara pembuatannya juga kayak kita bikin butter cake biasa.. nggak terlalu susah kok.. nggak terlalu susah buat dimodifikasi baik cake nya maupun fillingnya..

Whoopie Pies ini katanya di klaim berasal dari Maine Pennsylvania dan untuk PR LBT #6 kali ini aku pakai resep dasar yang sudah dibagikan aja cuma untuk fillingnya aku cuma pakai whipped cream aja soalnya ada sisa WhC takut keburu expired...Ayo buat teman2nya yang juga baru denger ada cake yang namanya Whoopie Pies dicobain deh.. enak banget lhoooo.. Berikut resepnya aku copas ya..

Classic Whoopie Pies Recipe

by. Claire Ptak

Modified. Ricke 'Bunda Nadhifa' Indriani

Bahan :

125 g unslated butter, suhu ruangan (jika tak ada bisa menggunakan salted butter atau margarine)

200 g Brown sugar ( atau ganti dengan Gula Kastor, Gula Pasir biasa )

1 btr Telur ukuran besar

1 sdt Vanilla

280 g All purpose flour/terigu protein sedang (segitiga biru)

40 g Coklat bubuk

1 1/4 sdt Soda kue (atau bisa juga 1 sdt baking powder+1/2 sdt soda kue)

½ sdt Garam

250 Butter Milk ( atau Yogurt Tawar atau Sour Cream atau Double Cream yang di campur dengan sedikit air perasan jeruk Lemon )

Filling :

Krim sesuai selera. Bisa buttercream (vanilla atau aneka rasa), creamcheese filling, ganache, dll.

Resep aslinya menggunakan cream marshmellow fluff seperti ini:

200 g Marshmallow fluff ( atau ganti dengan Cream Cheese )

125 g Unslated Butter, suhu ruangan

200 g Icing Sugar (gula halus)

1 sdt Essence Vanilla

2 sdm Susu cair ( Optional )

Caranya :

1. Panaskan oven dengan suhu 180°C dan siapkan loyang datar yang di alasi kertas roti.

2. Campur rata Tepung, Baking Powder, Cokelat Bubuk, dan Garam, ayak dan sisihkan.

3. Kocok sampai putih dan mengembang Unslated butter dan Brown sugar. Masukkan Telur dan Vanilla, kocok kembali , rendahkan kecepatan mixer.

4. Rendahkan kecepatan mixer, masukkan campuran tepung dan Butter milk kocok sampai tercampur rata.

5. Gunakan 2 buah sendok atau Scoop Ice cream atau Masukkan adonan ke dalam Pipping bag untuk membentuk bulatan pada adonan sebesar yang di inginkan ( Bite size atau lebih besar ) dan taruh di atas loyang yang sudah di alasi kertas roti. Beri jarak karena adonan akan melebar dan mengembang.

6. Panggang sekitar 10 – 12 menit sampai kue matang tetapi masih empuk dan membal bila disentuh (springy to the touch). Angkat. Dinginkan di atas rak kawat. Sisihkan.

7. Membuat Filling : Kocok semua bahan filling secara bersamaan, sampai mengental dan tercampur rata.

8. Oleskan secukupnya filling pada satu buah pie kemudian tutup dengan satu buah pie kembali. Sajikan.

Note : buat aku resep ini terlalu manis kalau seluruhnya pakai gula kastor.. apalagi kalo dikasih filling jadi terasa lebih manis.. Next mau dicoba gulanya 150-175gr saja..

Read more »

LBT #5 Kue Lumpur

*Ini cuma reposting aja dari dapurku*

Kayaknya blogging blue ku keterlaluan banget ya sampe 8 bulan gini...

Banyak yang dibikin sebenernya tapi males banget moto nya.. alhasil jamuran deh nih blog.

Untuk menandai kebangkitan semangatku buat nge blog aku posting hasil kerjaku bulan lalu yang sedikit gagal.. Hahahaha..

Sebelumnya aku mau cerita dulu kalo postinganku ini karena kebetulan bulan lalu aku habis diterima jadi Calon Anggota Let's get Baking Together.. Nah karena aku udah diterima walaupun baru jadi Calon Anggota (CA) aku udah harus nyerahin PR yang disetor secara serentak oleh seluruh Anggota dan Calon Anggota setiap tanggal 11 setip bulannya.. Oh iya karena statusku masih CA maka aku wajib setor PR 2 kali berturut-turut tanpa absen sebelum naik jadi Anggota tetap dengan catatan kalo disetujui pengangkatannya kali ya.....

Nah PR pertamaku bertepatan dengan PR LBT #5 yang kali ini temanya adalah Kue tradisional yang dimasak dengan cara di panggang atau dimasak langsung diatas kompor.. Dan pilihanku jatuh kepadaaaaaaaaaaaaaa KUE LUMPUR..... Kue kesukaanku biarpun bahan dasarnya dari kentang yang paling kagak aku sukain hahaha..

Dan untuk first entry ku di LBT aku pakai resep kue lumpurnya Mba Widya Hidayat. Bulan kemaren itu aku kebetulan agak sibuk nggak sempet2 bikin PR sampe malam terakhir tanggal 10.. karena udah beberapa kali bikin kue lumpur ya aku mah yakin aja bakalan sukses kayak biasanya.. lha kok dilalahnya kali ini bikin malah jadinya bolong2 gitu, nggak tau deh salahnya dimana dan udah nggak sempet bikin ulang soalnya udah nggak ada waktu lagi.. Tapi tetep aja sih habis kuenya karena emang pada dasarnya kue lumpur itu ueeennnaaakkk, penampakannya aja yang kurang cantik. Berikut resepnya ya yang mau coba bikin..

Kue Lumpur Kentang

Bahan :

2 butir telur

125 gr gula pasir

1 sdt garam

1 sdt vanila pasta

200 ml santan instan + 100 ml air putih ( campur rata lalu direbus )

300 gr kentang tes ( kukus lalu haluskan dan dinginkan )

125 gr tepung terigu

50 gr margarin dilelehkan

Taburan : kismis

Cara membuat :

- Kocok gula dan telur hingga mengembang.. tidak perlu sampai jambul petruk. masukkan garam, vanili sambil terus dikocok

- Tuang santan aduk rata, masukkan kentang halus dan terigu secara bertahap sambil tetap diaduk rata (mikser speed rendah)

- Tuang mentega leleh, aduk rata

- Cetak di loyang kue lumpur hingga matang

Selamat mencoba dan selamat menikmati postingan LBT ku selanjutnya..

Read more »